希臘釀蘑菇

希臘釀蘑菇是在蘑菇傘裡填滿菲達乳酪與香草、烤至表面微微上色的一道菜。在希臘，它是餐前小食拼盤的一員，和後廚裡其他各種填餡入爐的小菜擺在一起。

實際上是什麼

蘑菇傘就是盛餡的容器。菌柄擰下來，通常切碎後拌回餡料裡，傘窩刷上橄欖油，再填入乳酪。菲達乳酪承擔了大部分工作：它鹹味十足，足以為整口調味，而且遇熱是變軟而不是化開，所以餡料能保住形狀。大蒜、小蔥、歐芹和牛至一起拌入，餡料太溼的時候再加一點麵包粉。

十五到二十分鐘的高溫烘烤就是全部的烹飪時間。 蘑菇會出水，表面上色，傘體仍然結實到能用手拿起；烤得再久，就會塌陷在烤盤裡。

如何供應

• 溫熱而非滾燙地端上桌，裝在小盤裡，作為餐前小食或頭盤。
• 擠上檸檬汁，配麵包蘸吸盤底的油。
• 一份通常有好幾只——這是手拿小食，不是需要用刀叉的正式一道菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是哪種乳酪：菲達乳酪和口味溫和的白乳酪吃起來完全不同，也決定了鹹度。
• 提到麵包粉——在這道本來不含麩質的菜裡，它就是小麥的來源。
• 這是預設的素食菜，值得專門標註出來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。