越式薑黃煎魚（Chả Cá）

Chả Cá 是用薑黃醃過的白身魚，在桌邊用小鍋現煎，加入大把蒔蘿與蔥段炒到蔫軟入油，再與米線、花生和更多香草一起拌進各自的碗裡。 這是河內的一道菜，與一家名叫 Chả Cá Lã Vọng 的老字號緊緊綁在一起——開業上百年後，那條街乾脆改名叫做「Chả Cá 街」，菜名與地名至今仍被一起提起。

實際上是什麼

魚肉先用薑黃和南姜醃透，端上桌後現場在小炭爐上的淺鍋裡煎——大把蒔蘿和蔥段直接下進滾油，讓香草炒蔫出味，而不是生放在上面。客人從共用的鍋裡自己動手：把煎魚和炒軟的香草鋪在米線上，再撒碎花生、加一把生香草、擠一點青檸，蘸著蝦醬兌青檸調成的蘸料（mắm tôm），或換成味道更溫和的魚露蘸汁。

在桌邊現煎、而不是廚房裡做好端出來，是這道菜真正的吃法與理解方式。 魚在整頓飯裡持續受熱，蒔蘿也越煎越軟，所以最後一口魚和第一口吃起來明顯不同——這不是上菜方式的缺陷，而正是這道菜的設計初衷。

如何供應

• 在桌邊的小炭爐上現煎，魚與香草邊煮邊吃，貫穿整頓飯。
• 客人自己動手，把煎魚和香草鋪在米線上，拌入花生與更多香草。
• 配蝦醬青檸蘸料或更溫和的魚露蘸汁上桌。

菜單上怎麼寫

• 標出魚和花生這兩種過敏原。
• 說明配的是哪種蘸料，因為 mắm tôm 的發酵蝦醬味比普通魚露蘸汁重得多，有些客人會想自己選。
• 註明這是在桌邊現煮現拌的吃法，避免讓期待直接上一盤成菜的客人摸不著頭腦。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。