Malai Kofta

Malai Kofta 是油炸的印度乳酪馬鈴薯丸子，澆上一層濃郁綿滑的腰果番茄醬汁。 這是一道素食主菜，做得足以在滿桌肉類咖哩中撐起場面，在以肉食為主的菜單上從來不該被當成將就的替補選項。

實際上是什麼

擦碎的印度乳酪和搗爛的馬鈴薯揉合成細膩的麵糰，有時中間還會包一點葡萄乾或堅果碎，搓成丸子後下鍋炸至金黃。炸好的丸子放進和皇家乳酪咖哩同樣做法的腰果奶油醬汁裡，只需短短煨一會兒，免得炸得酥脆的外殼在端上桌之前就在醬汁裡化掉。

丸子要在最後一刻才下鍋。 泡在熱醬汁裡太久，丸子會吸飽湯汁，失去原本的形狀，也失去外層酥脆和內裡綿軟之間那點口感對比。

如何供應

• 一份兩三顆丸子，醬汁大方地澆在上面。
• 配饢餅或蒸米飯一起吃。
• 作為一桌肉類咖哩裡的素食主菜，正正經經的一道菜，不是湊數的配角。

菜單上怎麼寫

• 清楚標明奶和腰果這兩種過敏原。
• 它天然是素食；如果有用更紮實的豆腐丸子替代印度乳酪做成的純素版本，請註明。
• 說明丸子是不是現點現炸，因為提前炸好回鍋加熱的丸子泡在醬汁裡明顯會變軟。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。