Souvlaki

Souvlaki 是醃好的豬肉切塊穿成串，在炭火上烤到外焦裡嫩的一道菜。 它是希臘人的日常烤肉，街邊小亭和街坊烤肉店都在賣，站著吃和坐下吃一樣常見。

實際上是什麼

豬肩肉切成均勻的塊，用橄欖油、檸檬汁、牛至和蒜醃至少幾個鐘頭，再穿上竹籤，架在旺炭火上直烤。高溫直烤是關鍵：外層焦脆，裡面依舊多汁，勤翻串是讓兩面受熱均勻、不至於一面烤焦另一面還沒熟的訣竅。

雞肉是常見的替換，但從不是這個名字的一個變體。 菜單上賣雞肉 souvlaki，賣的是另一種同樣傳統的烤串，不是豬肉版的簡化版。

如何供應

• 直接從籤子上吃，或夾進溫熱的皮塔餅，配番茄、洋蔥和酸奶黃瓜醬。
• 配薯條和一角檸檬，是小館子的標準做法。
• 作為主菜時，一份好幾串，而不是包進餅裡當作捲餅。

菜單上怎麼寫

• 寫清是豬肉還是雞肉，醃料一樣，肉不一樣。
• 若是包進皮塔餅裡賣，標出餅裡的麩質。
• 註明是現點現烤的明火炭烤，用平底鐵板或電烤爐烤出來的口感不同，值得分開寫。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。