Sholeh Zard

索雷扎德是大米與糖、藏紅花、玫瑰水一起慢慢熬成的順滑亮黃色布丁。 它承載著一種特有的分享傳統：許多人家會一次做上一大鍋，專門分送給鄰里與社群，尤其是在還願或紀念場合前後，而不只是留給自家人吃。

實際上是什麼

大米放進大量水中長時間慢煮，遠超普通抓飯所需的時間，直到米粒徹底煮爛，化成順滑如粥的濃稠底子。糖、用溫水化開的大量藏紅花與玫瑰水在這段長時間的熬煮中拌入，賦予布丁標誌性的亮黃色澤與花香氣息。做好後放涼冷藏食用，表面常用肉桂粉與杏仁片拼出圖案，在上桌前裝飾或撒上。

表面的圖案裝飾是真正的傳統，不是現代的花哨點綴。 用肉桂或杏仁在布丁表面勾出圖案，有時甚至拼出名字或符號，是索雷扎德為特定場合製作或用於分送時的呈現方式之一——這份裝飾傳遞的心意，和分送本身傳遞的心意是一回事。

如何供應

• 冷食，盛在小碗或小杯裡，表面有裝飾。
• 作為甜點，或為宗教還願與紀念場合成批分送。
• 很少熱食，因為它的口感與風味本就設計成冷食享用。

菜單上怎麼寫

• 若用杏仁做裝飾，須標明過敏原。
• 它天然純素與素食皆宜。
• 說明是否作為季節性或特定場合的特色甜點供應，因為它背後的文化含義比普通甜點點單更深一層。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。