Ful Medames

Ful medames 是蠶豆慢煮到軟爛、粗粗搗成一團豆蓉，拌上橄欖油、檸檬汁與蒜末，配著薄餅一起吃的一道菜。 它是黎巴嫩人再尋常不過的早餐燉菜，而且是真的古老——史料裡能追溯到幾千年前，是這一帶至今仍以接近原貌被吃著的、歷史最長的菜式之一。

實際上是什麼

幹蠶豆要提前泡上一整夜，再慢慢燉煮，有時還會加幾粒鷹嘴豆一起煮，直到豆子軟到能直接用叉子在鍋裡粗粗壓碎——豆子要保留一點顆粒感，不能壓成順滑的豆泥。趁熱淋上大量橄欖油、擠一點檸檬汁、拌進蒜末，再撒上切碎的番茄、香芹和一點孜然粉，就可以上桌了。

豆子要保持粗粗壓碎的狀態，絕不能打成順滑的糊。 一旦完全打成泥，ful medames就失去了它和鷹嘴豆泥這類豆蓉蘸醬之間的區別——它講究的是一勺舀下去還能看見軟爛豆粒的粗糙口感，配著撕開的薄餅直接吃，而不是像蘸醬那樣挖著吃。

如何供應

• 溫熱盛在碗裡，豆子粗粗搗碎而不是打成順滑糊狀。
• 拌入或在桌邊加入橄欖油、檸檬汁、蒜末、番茄丁和香芹碎。
• 當作早餐，不過其他時段也很常見有人點它。

菜單上怎麼寫

• 說明它天生純素兼素食。
• 基礎配方本身不含主要過敏原。
• 註明是否拌了幾粒鷹嘴豆，因為有的做法會加、有的不加。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。