Rasam

Rasam（拉薩姆）是一鍋煮到味道濃烈、湯色清亮的羅望子胡椒清湯，常常直接端起碗喝，而不是用勺子舀著吃。 它是南印度的助消化湯，傳統上放在一餐的最後喝、幫助腸胃安頓下來，那近乎透明的稀薄質地正是刻意為之——拉薩姆是用來啜飲的，不是用來填飽肚子的。

實際上是什麼

羅望子水與番茄、黑胡椒、孜然一起煮，再加一勺用熱油快炒過的芥末籽、咖哩葉和阿魏調味料，起鍋前拌入——正是這最後一步調味，讓拉薩姆一出鍋就有股鮮明直衝的香氣。它不像燉菜那樣勾芡收稠：湯始終清亮見底，也正因為這份稀薄，才能被端起來喝，而不是用勺子舀。

拉薩姆湯色清亮、胡椒味重，而它的近親 sambar 則濃稠得多、蔬菜也多得多。 兩者都以羅望子打底、用同一套南印度調味手法，但拉薩姆的定位是餐後啜飲的清爽收尾，sambar 則本身就是一道分量十足的菜——把兩者當成可以互換的東西，就沒弄懂各自真正的用處。

如何供應

• 趁熱盛在小杯或小碗裡，常常直接端起來喝，不用勺子。
• 一餐尾聲澆在米飯上，或者單獨作為開胃湯上桌。
• 與 sambar 搭配同桌，兩者雖同桌卻各司其職。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然純素、也是素食。
• 基礎配方本身不含主要過敏原。
• 說明它傳統上是在一餐結束時才上桌，因為期待開胃湯的客人未必料到它會這麼晚才端上來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。