Matambre Arrollado

Matambre Arrollado是把牛脅肉片打薄，捲入水煮蛋、胡蘿蔔和菠菜，綁成緊實的圓柱狀慢慢煮熟，再切成一片片車輪花的一道菜。 這個名字直譯是"餓蟲殺手"——這塊肉曾經是屠夫眼裡的邊角料，薄得剛好能攤平捲起來，後來卻演變成一道專為切薄片、冷著吃而設計的菜。

實際上是什麼

牛脅肉打成薄薄一大片，鋪上整片的水煮蛋、胡蘿蔔條和一層焯過水的菠菜，緊緊捲成一根長圓柱，用廚用棉線綁住定型。然後小火慢煮——水煮或燉都可以——直到牛肉完全熟透、放涼後能幹淨利落地切開為止；要是趁熱切，肉卷還沒定型，切面就會散掉，擺不出那圈漂亮的螺旋橫截面。

這道菜講究的是冷著吃，而不是回鍋加熱。 它是專為冷盤餐桌設計的——烤肉聚會吃剩的、野餐帶的、正餐前的一道冷前菜——完全放涼、切薄以後，風味和口感才最好，也才能露出中間蛋、胡蘿蔔和菠菜捲成的那圈花紋。

如何供應

• 冷食，切成薄薄的車輪片，擺在盤子裡。
• 配一點清爽的油醋汁，或者什麼都不配，常跟其他冷前菜一起上。
• 作為前菜或共享餐桌的一部分，很少當作熱主菜上桌。

菜單上怎麼寫

• 標出蛋這項過敏原。
• 說明是冷食，因為期待一道熱牛肉菜的客人可能會意外。
• 提一句裡面捲了蔬菜，胡蘿蔔和菠菜切開之前基本看不出來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。