蘋果捲

**蘋果捲是把薄切蘋果捲進薄如紙的麵皮裡，烘烤到外層酥脆易碎的一道甜點。**這是奧地利經典的 strudel，也是維也納咖啡館最常見的甜點之一，通常與一片薩赫蛋糕並列在菜單上。

實際上是什麼

Strudel 麵糰由人手拉伸，直到幾乎透明；傳統的測試方法是薄到可以透過麵皮閱讀報紙。接著把麵皮攤平，鋪上薄切蘋果、葡萄乾、糖、肉桂，通常還會加入奶油炒過的麵包屑，吸收烘烤時流出的果汁。整張麵皮連同內餡捲起來，刷上融化奶油，烘烤到呈現深金黃色並發出酥脆聲。

真正的技巧在於把麵皮拉得夠薄而不破。外皮厚重、吃來滿口麵糰的蘋果捲，就失去了這種做法的要旨。

如何供應

• 趁熱切成圓片，讓切面清楚呈現麵皮層次。
• 搭配香草醬、鮮奶油或香草冰淇淋，通常至少會附上一種。
• 輕撒糖粉點綴，而不是厚厚裹上一層。

菜單上怎麼寫

• 標示含有麩質與乳製品；麵皮和奶油都含有這些成分。
• 說明香草醬或冰淇淋是附在價格內，還是需要另外加點；這會影響價格與客人的預期。
• 註明熱食風味最佳；冷掉後，酥脆麵皮與柔軟蘋果餡之間的口感對比會消失。
• 若麵糰是店內手工製作，請特別說明；手工拉薄的 strudel 麵糰是真正的技藝，與使用 filo 或酥皮的快速做法不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。