土耳其釀貽貝

土耳其釀貽貝（Midye Dolma）是把貽貝塞滿調好味的米飯，合上殼、用自己的殼蒸熟的一道菜。 它是伊斯坦布林的街頭小吃，小販推著車、端著托盤沿輪渡碼頭叫賣，客人站著直接就著殼吃，只擠一點檸檬汁。

實際上是什麼

貽貝只撬開一條縫，夠塞餡料又不至於把兩片殼完全分開，接著把米、炒軟的洋蔥、多香果、黑胡椒和一點番茄拌成的餡塞進去，再把殼合回原狀。塞好的貽貝一層層緊密碼進鍋裡，壓上重物，加一點水蒸，直到裡面的米飯完全熟透、貽貝肉本身也變得緊實。

它們通常冷食或室溫上桌，而不是趁熱吃，一盤盤碼在托盤裡，直接用殼當唯一的餐具——空的那半殼就成了一把小勺子。

如何供應

• 冷食或室溫食用，碼在托盤或紙筒裡。
• 吃的時候現擠檸檬汁，由客人自己動手，而不是小販提前加好。
• 一個一個用手拿著吃，殼本身就充當叉子的角色。

菜單上怎麼寫

• 清楚標明貝類過敏原，這是整道菜的主體，不是點綴。
• 說明一份由幾個組成並提醒它是冷食，因為傳統做法按個數計價、也不是趁熱上桌，客人若指望熱騰騰的貝類菜需要提前知道。
• 註明是自家現做還是外購半成品，因為一個一個手工塞餡是真功夫，值得寫明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。