Zeeuwse Bolus

Zeeuwse bolus 是肉桂紅糖甜麵糰擰成螺旋卷，烤至表皮焦糖化發深的一款粘糖甜點。 它來自澤蘭——這款捲餅的名字正取自這個荷蘭沿海省份——最好趁熱吃，那時一層層還能軟軟粘粘地撕開，放涼變硬之後就沒那個滋味了。

實際上是什麼

發酵麵糰擀薄，抹上厚厚一層黃油、肉桂和紅糖，再擰成緊實的螺旋狀後送入烤箱。烘烤過程中，紅糖在捲餅表面焦糖化，把外皮烤成近乎紅木色的深棕，摸起來確實黏手，內裡卻仍然鬆軟，能一層層清楚地撕開。外皮的顏色和黏性是糖受熱焦糖化的直接結果，而不是烤後刷的糖漿。

它講究趁熱吃，出爐幾個小時之內，而不是留到第二天。 一旦放涼擱置，焦糖化的糖分會變硬，那種一層層軟軟撕開的口感也就隨之消失——不新鮮的 zeeuwse bolus 和新鮮的完全是兩種體驗，而且差得不小。

如何供應

• 趁熱用手撕開，不用刀切。
• 當作早餐，或配下午茶咖啡一起吃。
• 放涼後很少回爐加熱，因為口感回不到原來的樣子。

菜單上怎麼寫

• 標明含小麥、蛋和乳製品。
• 天然素食可食。
• 說明是否當天現烤，因為口感確實取決於此。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。