克萊旁

克萊旁是裹著椰絲、咬開會爆出椰糖漿的糯米糰子，整道甜品就是圍繞這一口驚喜設計出來的。 這是印尼爪哇的一款小點心，常用班蘭葉或蘇吉葉染成綠色，全部的吸引力都系在牙齒咬破那層軟糯外皮、滾燙深色糖漿湧出來的那一瞬間。

實際上是什麼

糯米粉和成團，多用班蘭汁染成綠色，裡面包進一小塊固體棕櫚糖，再搓成光滑的圓球。糰子下水煮到浮起，說明外層的米粉皮已經熟透；煮的過程中，包在裡面的固體棕櫚糖被熱力融化成滾燙的糖漿，牢牢封在皮裡。剛出鍋還溫熱時，就要趁熱裹上現刨的椰絲，既包住了糰子，也讓口感在軟糯外皮之外多了一層對比。

整顆一口吃掉是吃法本身，不是失誤。 只咬一半，滾燙的糖漿很可能還沒送到嘴裡就先漏了出來——克萊旁本就做得剛好一口的分量，為的就是讓糖漿按設計爆開，而不是順著手指往下滴。

如何供應

• 溫熱著剛裹好椰絲，堆在盤子或小籃子裡上桌。
• 當零食用手拿著吃，通常一次吃好幾顆。
• 很少配別的東西吃，不需要蘸醬或配菜。

菜單上怎麼寫

• 提醒裡面的糖漿滾燙，一口咬下會爆漿。
• 它天然純素、也是素食。
• 說明椰絲是現刨還是乾燥的，現刨椰絲才是傳統做法，但更容易壞。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。