法式焦糖布丁

法式焦糖布丁是絲滑烤蛋奶冷至凝固，表面薄薄一層糖在上桌前燒成硬而如玻璃的殼。 這道甜品成也勺裂，敗也勺裂——第一下敲開的聲音和阻力，和底下的味道同樣是重點。

實際上是什麼

蛋黃、奶油、糖和香草打勻，分裝在各自的小盅裡，隔水極慢地烤，以免蛋奶結塊或起砂。烤好並徹底冷透後，表面均勻鋪一層糖，上桌前用噴槍或烤架焦糖化，幾秒內變成一層薄、硬、琥珀色的殼。

最後這一步的時機，比這道菜裡幾乎任何別的事都要緊：燒得太早，糖殼會軟、滲進底下的蛋奶，那聲乾脆的裂開就沒了。

如何供應

• 盛在自己的烤盅裡，剛噴完槍，糖殼還熱、蛋奶仍冷。
• 焦糖化之後立刻上，從不預做，因為殼脆不了太久。
• 原味，不另加裝飾，讓熱殼和冷蛋奶的對比自己成立。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋和乳製品；蛋奶底兩種都有。
• 寫明按單收尾，糖在上桌前才焦糖化，因為這個時機就是這道菜的核心。
• 註明若在香草之外另加味道——柑橘、咖啡、薰衣草——熟客往往更認經典版。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。