葡式燉魚鍋（Caldeirada）

Caldeirada 是把白身魚一層層鋪在淺鍋裡，和馬鈴薯、番茄、洋蔥一起慢慢煨煮的一道菜。 這是漁民發明的燉鍋，目的是把當天船上捕到的各種魚一次性煮完，用的從來不是固定的某一種魚，而是那天漁獲裡湊到什麼就用什麼。

實際上是什麼

結實的白身魚、馬鈴薯片、番茄和洋蔥按層碼進寬而淺的鍋裡，而不是一股腦攪在一起，澆上少量白葡萄酒，蓋上鍋蓋不去翻動，讓每一層都靠下面滲出的汁水慢慢煨熟。整鍋火候要小要穩，因為魚肉一經大力攪動就會散掉，煮好的燉鍋也因此保持著一層層分明的結構，而不是化成一鍋濃稠的醬汁。

只靠層層碼放而不去攪拌，正是這道菜唯一的技巧所在。 一攪動，魚肉幾乎立刻碎成絲；只有讓各層安安靜靜地煨著，端上桌時每一塊魚才能保持完整。

如何供應

• 直接用煮制的那口鍋端上桌，魚層大致還保持原樣。
• 配脆皮面包，用來蘸湯汁。
• 作為主菜，是一頓以當天新鮮魚獲為核心的正餐。

菜單上怎麼寫

• 標出魚和酒裡的亞硫酸鹽。
• 說明用的是哪種魚，因為 caldeirada 確實會隨漁獲和海岸不同而變化。
• 註明是小火層疊煨煮而非攪拌而成，這確實是保持魚肉完整的關鍵做法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。