Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch 是牛肉塊與堆成小山的洋蔥一起慢燉數小時，燉到醬汁轉深發亮，不放其他蔬菜。 它是維也納的古拉什，老實說該承認它與匈牙利 gulyás 是近親，而不是全然獨立的發明——兩者都源自奧匈帝國飲食圈裡同一套辣椒粉配洋蔥的底子，只是維也納這一版隨著時間沉澱出了自己更順滑的性格。

實際上是什麼

牛肉——常用牛腱或其他帶筋膜的部位——與大量切碎的洋蔥一起慢燉數小時，洋蔥的分量傳統上幾乎與肉等重，再加甜辣椒粉和一點葛縷子。隨著燉煮，洋蔥徹底化開，融進湯汁自然收稠，全程不加麵粉、馬鈴薯或任何其他蔬菜。

鍋裡不放馬鈴薯、胡蘿蔔或彩椒，這一點和不少客人腦中的匈牙利版本不同。 匈牙利本土的 gulyás 更接近一鍋料多的濃湯，蔬菜混在其中；Wiener Saftgulasch 把這些都去掉，只留牛肉、洋蔥和辣椒粉，收得醬汁深色順滑，而不是塊狀濃稠。

如何供應

• 趁熱盛在深碗裡，配麵包丸子或硬皮面包蘸醬汁。
• 作為主菜，本身分量足、味道濃。
• 醬汁收得深色發亮，不稀不水。

菜單上怎麼寫

• 說明這道菜靠洋蔥打底，不是靠其他蔬菜，腦中想著匈牙利 gulyás 的客人可能會以為鍋裡有馬鈴薯或彩椒。
• 寫明用的是哪個部位的牛肉，帶筋膜、油花好的部位燉出來遠勝瘦肉；同時可提一句基礎配方天然不含主要常見過敏原。
• 若供應更辣的版本，請特別標註，各家廚房用的辣椒粉辣度不一。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。