Schupfnudeln

Schupfnudeln 是馬鈴薯麵團手工搓成兩端收尖的短棍狀麵疙瘩，先煮熟再煎至金黃的一道菜。 它是德國南部餐桌上的配菜，會以兩種截然不同的樣子出現——鹹口配酸菜與培根，甜口撒肉桂糖——按地區和場合的不同，兩種做法同樣地道。

實際上是什麼

蒸熟的馬鈴薯泥和小麥麵粉、雞蛋揉成一塊結實的麵糰，再用手搓成短棍狀，兩端在掌心之間捏尖收細——這道捏尖的手法正是名字的由來，"schupfen" 大致是"輕推"或"搓卷"的意思。搓好的麵疙瘩先下水煮到浮起，再放進鍋裡用黃油煎到表面金黃微脆，比單純的水煮丸子多了一層火候。

手工搓制讓每一顆都帶著兩端收尖的紡錘形，而不是圓的，這正是它和馬鈴薯疙瘩、施佩茨勒麵疙瘩在外形上的區別，即便底料相近。

如何供應

• 煎至金黃，鹹口版本配酸菜和培根或火腿。
• 裹上肉桂糖與黃油，作為甜口配菜或輕食甜點。
• 現煎現吃，放久了就會失去酥脆的外層。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質與雞蛋過敏原，麵糰裡兩樣都有。
• 寫清是鹹口還是甜口版本，這其實是同名之下兩道不同的菜。
• 說明是否有不加培根的素食鹹口版本，並提醒最好趁熱立即供應，久放會失去酥脆的外皮——這正是它區別於普通水煮麵疙瘩的地方。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。