韓式炸雞

韓式炸雞是把雞肉炸兩遍炸到脆殼像玻璃一樣，再裹上一層黏稠的甜辣醬。 它把炸雞這道菜徹底重做了一遍，專門為了讓醬汁掛得住、經得起帶回家的路程——從上世紀七十年代起在韓國逐步發展，最終變成了和最初模仿物件完全不同的一道菜。

實際上是什麼

雞塊裹上一層薄薄的麵糊，多用馬鈴薯澱粉打底而不是麵粉，要炸兩遍：第一遍炸熟，晾一小會兒逼出多餘水分，再炸第二遍，炸出一層足夠薄、足夠硬的殼，撐得住後面裹上厚重醬汁也不塌。趁熱拌進用gochujang（韓式辣椒醬）、糖、蒜和醬油調成的醬汁，這層殼能保持酥脆的時間，遠比只炸一遍、裹溼麵糊的炸雞長得多。

復炸這一步，就是脆殼能撐過醬汁的關鍵。 只炸一遍的麵糊一裹上醬幾分鐘就發軟；炸兩遍能把水分逼得更乾淨，炸出真正硬挺的殼——這也是韓式炸雞能重手裹醬、端上桌還照樣嘎吱作響的全部原因。

如何供應

• 拌好醬直接上桌，或醬汁另裝，有時半份裹醬、半份原味搭配著賣。
• 配一碟醃蘿蔔塊，是標準搭配。
• 當作共享拼盤，常和啤酒一起點。

菜單上怎麼寫

• 標註麵糊裡的小麥和醬汁裡的大豆。
• 說明用的是哪種醬，甜辣gochujang、醬油蒜香和原味都很常見，味道確實各不相同。
• 註明是否提供不裹醬的原味選項，給只想吃酥脆外殼、不想吃辣的客人。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。