Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen 是炒軟的洋蔥鋪在酵母麵糰或油酥麵皮上、澆上蛋奶糊烤成的一道鹹味撻。 它是德國的洋蔥撻，上菜單的時間點很講究——秋天，配著那個季節渾濁、半發酵的新酒一起吃，這道菜其實整個都是圍繞著這個搭配而生的。

實際上是什麼

大量洋蔥用油脂慢慢炒軟，炒到變甜、透亮卻不上色，鋪在酵母麵糰或油酥底上，再撒上切丁的培根。蛋和奶油打成蛋奶糊，用葛縷子籽和肉豆蔻調味，澆在最上面，整塊撻送進烤箱烤到蛋奶糊凝固、洋蔥邊緣剛好上一點色。

葛縷子不是可有可無的點綴——它是這道菜的一個標誌性味道，也是配得上那款微酸、略帶氣泡感的新酒的關鍵之一。

如何供應

• 趁熱切塊，直接從烤盤裡端上桌。
• 配 Federweißer——當季渾濁的新酒——這是經典的秋日搭配。
• 當作一頓輕食，通常不作前菜，因為蛋奶糊和培根讓它相當紮實。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋和乳製品，麵皮和蛋奶糊三樣都佔了。
• 提到培根，不放培根的素食版是一道分量更輕、口味真正不同的菜，若兩款都做，值得分開註明。
• 註明葛縷子籽，有些客人對它意見很大，而且它是這道菜的標誌性味道，不是可有可無的點綴。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。