土耳其燉白豆

土耳其燉白豆是白豆在番茄洋蔥汁裡小火慢燉、只加一點點肉提味的一道菜。 它常被稱作土耳其的國民菜，家常到平常晚餐桌上就能見到，也普遍到幾乎每家人、每家小餐館（lokanta）都有自己的版本，通常就地取材，家裡有什麼牛肉或羊肉邊角料就用什麼。

實際上是什麼

幹白豆先泡發，再放進用番茄醬、炒軟的洋蔥和大蒜打底的汁水裡長時間小火慢燉，加一點切丁的牛肉或羊肉，有時甚至只放一小塊類似培根的醃肉提香，而不是當作主料。慢燉才是關鍵——豆子需要足夠的時間才能燉到內裡綿軟又不散形，火候趕得太急，豆子中心就會發粉發硬。

肉在這道菜裡只是為了提味，不是重點。 土耳其燉白豆可以只放象徵性的一點肉，甚至完全不放肉，豆子配番茄汁這個基本格局依然一眼就能認出是這道菜——真正定義它的是豆子和汁水，不是裡面的肉。

如何供應

• 趁熱盛碗，幾乎總會配一份米飯一起上桌。
• 搭配醃菜（turşu），這是經典組合，用酸味壓住湯汁的濃厚。
• 當作主菜，光配一份米飯分量就很夠。

菜單上怎麼寫

• 寫清用了哪種肉、用了多少，因為不同做法從肉味濃郁到幾乎素食都有，也可順帶說明是否提供不放肉的素食或純素版本。
• 註明傳統上配米飯一起上桌，這個搭配在大多數人家裡幾乎是固定的。
• 標明基礎配方沒有主要常見過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。