咕嚕肉

咕嚕肉是裹了薄漿、炸至酥脆的豬肉塊，出鍋後拌入一層亮汁，甜與酸在糖和醋之間調出平衡。 它是塑造西方對中餐最初印象的一道菜，而它所本的廣東原版咕嚕肉，味道比大多數中國以外菜單上常見的版本更老道、更酸爽分明。

實際上是什麼

豬肉切成一口大小，裹上一層薄薄的脆漿，下鍋炸至外皮金黃酥脆。炸肉和調汁是分開進行的：汁單獨用醋、糖和番茄熬煮收濃，常加入菠蘿和青椒增色，也讓甜味更帶果香；等豬肉剛炸好，才在上桌前的最後一刻把它倒入汁中快速拌勻。

豬肉是拌進汁裡，不是燉在汁裡。 如果把豬肉放進汁裡一起煮，酥脆的外殼幾乎立刻就會回軟；汁和肉只在上桌前才合到一起，這樣外殼才能撐過裹汁這一下，而不是被泡化掉。

如何供應

• 裝盤時拌勻，每一塊都裹上亮汁。
• 配一碗米飯同吃。
• 作為正餐，常與一道口味清淡的菜同點，中和甜味。

菜單上怎麼寫

• 標明脆漿裡的小麥，以及汁底若用了醬油帶來的大豆過敏原。
• 說明是否加了菠蘿，因為有些地方做法和部分客人更偏好不加。
• 提醒酥脆的外皮一裹汁就很快回軟，最好儘快吃完。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。