Gaufre de Liège

Gaufre de Liège 是用濃郁的發酵麵糰摻進珍珠糖做成的小個頭厚華夫餅，放進滾燙的華夫餅鐵模裡烤到糖粒焦化，結出一層脆響的琥珀色外殼。 它是瓦隆地區在比利時“華夫餅之爭”裡對布魯塞爾的回應，也是真正會出現在街頭小攤和市場攤位上的那一種，通常什麼都不加，直接拿在手上吃，不需要刀叉。

實際上是什麼

它的麵糰更接近甜味布里歐修，而不是普通的華夫餅糊——麵粉、雞蛋、牛奶、黃油加酵母，發酵到輕盈蓬鬆。珍珠糖要在下模前才拌進麵糰，而不是提前混入，這樣糖粒才能保持完整，不會提前化掉。壓進滾燙的鐵模烤制時，邊緣的糖粒融化焦化，結成一塊塊深色透亮的脆殼，裡頭卻還是軟糯微韌的口感。跟更輕盈的長方形布魯塞爾華夫餅不同，它不需要任何食材，不加奶油、不加水果——焦化的糖粒本身就是重點，大多數攤主直接把它從鐵模裡取出來就遞給客人。

如何供應

• 趁熱直接從鐵模上取下，用一張紙巾包著遞出去。
• 什麼都不加，原味吃——加食材是遊客的習慣，本地人從不這樣吃。
• 偶爾淋一點融化的巧克力做成甜口版本，但絕不會像布魯塞爾華夫餅那樣加打發奶油或水果。

菜單上怎麼寫

• 就用它本來的名字——Gaufre de Liège 或“列日華夫餅”——而不是籠統寫“比利時華夫餅”，因為在大多數菜單上，那其實指的是更輕盈的布魯塞爾版本。
• 說明糖粒是拌進麵糰、在鐵模上焦化出來的，不是烤好之後撒上去的，這正是外殼會碎裂而不只是嚐起來甜的原因。
• 提醒它講究趁熱原味吃，免得客人納悶菜單上怎麼沒寫食材。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。