卡蘇萊

卡蘇萊是白豆與鴨、豬肉和香腸慢烤成的砂鍋，面上是一層烤黃的麵包粉殼。 它出自法國西南，卡斯特爾諾達裡、圖盧茲和卡爾卡松三座城各自宣稱正宗，每座城用的肉不同。

實際上是什麼

乾白豆浸泡後燉軟，再與油封鴨、圖盧茲香腸和五花肉（卡爾卡松版則用羊肉）以及洋蔥、蒜、一束香草會合。全部裝進 cassole——給這道菜起名的陶皿——進爐慢烤數小時，讓豆子吸進脂肪、肉出油。

烤到中途，結起的殼要掰開、按回豆子裡，再讓它重新結——傳統要做七次。 廚子被評判的是這層殼，不是底下的豆子。

如何供應

• 連砂鍋出爐，上桌或從鍋裡盛盤。
• 殼要完整留在面上——掰開是客人的事，不是廚房的。
• 單獨上，很少再配別的，麵包除外；它已經是一整盤。

菜單上怎麼寫

• 寫明用什麼肉——油封鴨、圖盧茲香腸還是兩者都有——三座城的版本確實不同，熟客會問。
• 標明豬肉，以及若做殼，麵包粉裡的麩質。
• 它讀起來不輕：一份分量紮實，更接近燉菜而不是湯，免得客人當小菜點。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。