週日烤肉

週日烤肉是厚切的烤牛肉，配約克郡布丁、烤馬鈴薯和肉汁一起上桌。 這是英國家庭至今仍願意為之騰出整個下午的一頓飯，做法慢到足以佔用一整天，分量也足以撐得起這份鄭重。

實際上是什麼

牛肉在烤箱裡慢慢烤到這家人習慣的熟度，出爐後先靜置讓肉汁回滲，再切成厚片而不是薄片。馬鈴薯放進同一個烤箱，通常先煮到半熟再烤，外皮才能真正烤脆、內裡保持綿軟；約克郡布丁——用蛋、麵粉和牛奶調成的簡單面糊——在滾燙的烤盤裡鼓成中空的金黃外殼，傳統上就用烤肉滴下的油脂來烤。肉汁用烤肉本身的汁水做成，把整盤菜串聯在一起，而不是最後才想起來的配角。

肉汁必須來自烤肉本身，而不是瓶裝現成品。 用真正的烤盤肉汁做的週日烤肉，和用速成肉汁收尾的版本，嚐起來明顯不同；那份來自肉汁本身的深度，是這頓飯理應具備、也確實吃得出來的一部分。

如何供應

• 裝在一個大盤子裡，肉切好擺成扇形，馬鈴薯和約克郡布丁圍在周圍。
• 端上桌前才把肉汁大方地澆在上面。
• 專門在週日供應，即便是把它做成固定套餐的餐廳，平時其他日子也很少見。

菜單上怎麼寫

• 標明約克郡布丁裡的麩質、蛋和乳製品。
• 寫明供應的是哪種肉，因為除了牛肉，羊肉、豬肉和雞肉版本也都常見。
• 若只在週日供應，也請註明，這種限定日期的傳統正是點這道菜時客人本就期待的一部分。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。