Uttapam

Uttapam 是一種厚實的鹹味米豆煎餅，下鍋前就把洋蔥、番茄和辣椒拌進米豆漿裡。 它和 dosa、idli 用的是同一種發酵米豆漿，但 dosa 攤得薄、邊緣煎得酥脆，Uttapam 卻從頭到尾保持厚實鬆軟——蔬菜是拌進麵漿裡，而不是事後鋪在上面當澆頭。

實際上是什麼

浸泡發酵好的大米和 urad dal（烏拉德豆）磨成的米豆漿，厚厚舀一勺到熱鐵板上，不像 dosa 那樣攤薄，切碎的洋蔥、番茄、青辣椒和香菜就撒在還沒凝固的麵漿表面，直接煎進餅裡而不是浮在表層。兩面煎至微微焦黃，整塊餅始終鬆軟、略帶海綿般的口感，從不會發展出薄 dosa 那種酥脆的蕾絲邊。

保持厚實鬆軟，而不是又薄又脆，正是 Uttapam 區別於 dosa 的地方。 同一份發酵米豆漿，倒法和攤法不同，走向也完全不同——攤薄快煎成脆餅就是 dosa，留厚、拌入蔬菜就是 Uttapam——兩者出自同一個源頭，評判標準卻是截然不同的口感。

如何供應

• 趁熱直接從鐵板端上桌，切成扇形。
• 配椰蓉酸辣醬和參巴湯蘸食，是南印度早餐的標準搭配。
• 作為早餐食用，但其他時段當作簡便一餐吃也很常見。

菜單上怎麼寫

• 它天然純素且素食。
• 基礎配方不含主要過敏原。
• 說明拌了哪些蔬菜，因為洋蔥番茄是標配，但也有版本會加芝士或印度乳酪等食材。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。