羅根喬什羊肉咖哩

羅根喬什是羊肉用深紅、香氣濃郁的克什米爾醬汁小火慢燉出的一道菜。 它是克什米爾谷地最具代表性的咖哩之一，那身深紅色主要來自一種特定的幹辣椒，而不是靠辣度堆出來的，這也是這道菜看著比吃著辣得多的原因。

實際上是什麼

羊肉先用酥油配整粒香料煎出香氣，再倒入酸奶和以克什米爾幹辣椒打底的醬汁長時間慢燉——這種辣椒被看重的是深紅的色澤與溫和帶果香的辣味，而非尖銳的刺激感。燉煮時間很長，遠超肉剛好熟透的那一刻，一直燉到肉一夾就散，醬汁也收得濃稠、顏色深透。

這道菜的深紅是顏色，不代表一定很辣。 客人常常以為羅根喬什會像它看起來那樣辣，結果發現並不是——那種克什米爾辣椒被選中，正是為了上色和提香，而不是為了尖銳的辣度。

如何供應

• 盛在碗裡，配蒸米飯或饢餅。
• 裝飾從簡，因為醬汁本身才是重點。
• 與其他克什米爾菜一同出現在地區菜單上，和常被歸為一類的北印度咖哩其實並不一樣。

菜單上怎麼寫

• 標出酸奶帶來的乳製品。
• 說明深紅色不等於很辣，這是一個常見但需要澄清的誤解。
• 註明是否用的是正宗克什米爾辣椒，因為換成別的辣椒會同時改變這道菜的顏色和風味。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。