Misal Pav

Misal Pav是一份辣得夠勁的發芽豆咖哩，鋪滿酥脆的sev、洋蔥碎，擠一點青檸，配一只軟麵包卷用來蘸著吃。 它是馬哈拉施特拉邦的辛辣早餐，常和pav bhaji一起擺在同一個攤子上賣，但兩者的底子完全不同——Misal Pav靠的是發了芽的蠶豆煮在稀薄辣湯裡，pav bhaji則是蔬菜搗成濃稠的一鍋糊。

實際上是什麼

蠶豆——有時用綠豆——先發芽一兩天再下鍋，在以大量紅辣椒打底的稀薄濃香湯汁裡燉煮，Misal在馬哈拉施特拉的日常菜裡數得上最辣的一檔，那股辣是讓人實實在在感受到的，不只是點綴而已。上桌時鋪滿酥脆的sev、生洋蔥碎、香菜，擠一點青檸汁，旁邊配一只軟麵包卷用來舀豆子和湯汁，有時還會拌進一勺酸奶壓一壓辣。

發了芽的豆子，而不是搗爛的蔬菜，是Misal Pav和pav bhaji的分野。 Pav bhaji靠的是蔬菜熬爛搗成滑順的一鍋糊；Misal Pav保留豆子完整的顆粒，泡在稀薄辛辣的湯裡——兩者只共享麵包卷和同一片地區，賣一道的攤子不能被想當然地當成也賣另一道。

如何供應

• 熱騰騰地盛在碗裡，鋪sev、洋蔥和青檸，麵包卷擺在旁邊。
• 另配一碟酸奶，辣得受不了時可以拌進去壓一壓。
• 當作辛辣的早餐或早午餐，在馬哈拉施特拉尤其常見。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包卷帶來的小麥。
• 它天然全素，也符合純素標準。
• 寫明辣度，因為Misal是真正辣的日常菜之一，客人該知道自己點的是什麼。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。