Senfeier

Senfeier 是白煮蛋對半切開、浸在濃郁芥末奶油醬裡的一道菜。 它是柏林家常菜的代表，專門用來把幾顆便宜、家家都有的雞蛋，變成一整盤紮實管飽的正餐，而不只是一份配菜。

實際上是什麼

雞蛋煮到全熟，晾涼、剝殼、對半切開。另起鍋單獨做一份油麵糊醬——黃油和麵粉攪打均勻，用牛奶或高湯澥開——快出鍋前拌入芥末和一點奶油，讓醬汁真正帶出銳利的辣味，而不只是打個鹹香底味。切半的雞蛋擺進這份溫熱的芥末醬裡，出菜前再慷慨地澆上一勺。

芥末的味道必須夠衝，不能只是個背景音。 芥末味太淡，嚐起來就成了一份雞蛋泡在普通白汁裡；Senfeier 應該先吃出紮實的芥末味，雞蛋只是提供分量。

如何供應

• 趁熱，切半的雞蛋浸在醬汁裡，盛在淺盤或平盤上。
• 配水煮馬鈴薯或米飯，吸掉多餘的醬汁。
• 作為樸素的家常主菜，很少當作前菜。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋、乳製品與芥末過敏原，三者都是醬汁和整道菜的骨架。
• 說明醬汁刻意做得芥末味濃烈，避免期待溫和白汁的客人感到意外。
• 提示這是一道天然素食、樸素家常的菜，並非正式餐廳創制的精緻菜式。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。