Chole Bhature

Chole bhature是一份濃香的鷹嘴豆咖哩，配著蓬鬆的深炸發麵餅一起吃。 這是旁遮普與德里分量十足的週末早餐，吃一頓就頂飽，很少有人把它當成趕時間的日常快餐。

實際上是什麼

鷹嘴豆提前一夜泡發，煮到徹底軟爛，放進用洋蔥和番茄熬出的深色濃汁裡燉煮，濃汁裡重手放了garam masala、芒果粉與黑豆蔻，燉出一種偏酸的深沉滋味，和北印度其他更濃郁綿滑的咖哩不太一樣。旁邊配的發麵團用酸奶和少量麵粉和成，擀得厚一些，下鍋深炸到整張鼓起，做出一張個頭大、口感軟、表面起泡的麵餅——這就是bhature，比普通的poori明顯更大也更有嚼勁。

這張餅本該做得很大，這是設計使然。 一張只有poori大小的bhature是不合格的；這道菜講究的就是撕下一大塊餅去舀濃稠的咖哩，而不是就著一小片慢慢啃。

如何供應

• 咖哩盛在碗裡，餅整張或撕開擺在旁邊。
• 配醃洋蔥、青辣椒與一角檸檬一起上桌。
• 作為分量十足的週末正餐，很少當作輕食。

菜單上怎麼寫

• 標出餅裡的麩質與乳製品。
• 說明餅有多大，因為分量預期各不相同，一張bhature往往就夠一整份。
• 這道菜本身就是素食，若備有不炸的清淡版面餅供客人選擇，也一併註明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。