Sabich

Sabich 是塞滿炸茄子、水煮蛋、鷹嘴豆泥、切碎蔬菜沙拉和 amba 的皮塔餅，那勺酸香的醃芒果醬把整個三明治串到了一起。 它誕生於1950年代特拉維夫近郊的拉馬特甘，由來自伊拉克的猶太移民發明——他們把週六上會堂前吃的一頓早餐（炸茄子、水煮蛋、醃菜）改造成了一個能在攤位上賣的三明治。讓它出名的攤位 Sabich Frishman 至今午飯時間依然大排長龍。

實際上是什麼

切片茄子下油炸到變軟、深度上色，幾乎要貼著麵餅軟塌下去。它被塞進皮塔餅裡，配一個切開或切片的水煮蛋、一抹鷹嘴豆泥或塔希尼醬、切碎的番茄黃瓜沙拉、醃菜，再淋一線 amba——一種伊拉克猶太社群的調味料，用未熟的芒果醃漬加芥末籽、葫蘆巴和薑黃做成，酸中帶一絲微苦。amba 不是點綴：少了它，炸茄子就只剩油膩味，這個三明治所需要的那股酸勁兒也就沒了。

如何供應

• 裝在整個或半個皮塔餅裡，用紙包著，站在櫃檯邊或旁邊的長椅上用手拿著吃。
• amba 和辣醬可以另外配在旁邊，也可以已經拌進去，看攤位而定。
• 很少用刀叉擺盤上桌，它就是設計給雙手拿著吃的。

菜單上怎麼寫

• 具體寫出 amba 的名字。懂 sabich 的客人會專門找它，不懂的客人也會問醬汁裡放了什麼。
• 標出雞蛋，以及塔希尼或鷹嘴豆泥裡的芝麻。
• 提供不加蛋的純素版本；其餘部分本身就已經符合純素標準。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。