可頌

可頌是黃油層層疊進發酵麵糰，反覆擀折幾十次，捲成新月再烤到一掰就碎。 這是法國做到極致的點心：新月形狀和最初的點子來自維也納的 kipferl，但定義現代可頌的全黃油起酥手法，是在法國麵包房裡發展並定型的，所以今天它被看作法式點心。

實際上是什麼

發酵麵糰透過反覆擀折與冷黃油疊層——起酥——堆出幾十層薄如紙的面與脂。起酥面塊擀薄，切成三角形，捲成熟悉的新月，醒發後進熱爐，黃油層熔化、蒸汽把面層撐開，外皮又脆又碎、層次分明，裡面柔軟如蜂巢。

起酥做對——層要勻，黃油在進爐前不能化進面裡——才是全部技術難點；起酥不好的可頌會烤得密實、像麵包，而不是看得見層次、輕盈。

如何供應

• 熱的，整只，撕開而不是切開。
• 原味，或掰開抹黃油，作為早餐。
• 配咖啡，法式早餐的標準搭檔。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、乳製品和雞蛋；起酥麵糰和刷蛋液三樣都帶。
• 寫明是否店內用真正起酥現做，這與半成品或冷凍版是真正的手藝差別。
• 註明最好當天新鮮吃；可頌放久了很快失去酥層。經典可頌本身沒有餡。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。