西班牙冷湯

西班牙冷湯是安達盧西亞的生番茄冷湯，裡面有黃瓜、青椒、蒜、橄欖油和雪利醋。 沒有任何一樣是煮過的。這是夏天的菜，冷到在西班牙南部的熱浪裡真能解暑。

實際上是什麼

熟透的番茄、黃瓜、青椒和蒜，與好橄欖油、雪利醋和鹽一起攪打——經典做法會加一點隔夜麵包來增稠、圓味。攪到細滑，再冰上幾個小時。

因為全部生著，這道菜幾乎完全取決於番茄和油。沒有地方可以藏拙。

科爾多瓦冷湯不是更稠的西班牙冷湯，白蒜冷湯也不是白色的西班牙冷湯。 它們是安達盧西亞各自獨立的冷湯：科爾多瓦那道麵包更多、沒有黃瓜；馬拉加的白蒜冷湯用杏仁和蒜。

如何供應

• 裝在杯子裡當冷飲喝——在安達盧西亞最常見。
• 盛在碗裡，上面撒切細的黃瓜、青椒和洋蔥，再淋一線橄欖油。
• 與它的親戚一起：salmorejo 和 ajoblanco。

菜單上怎麼寫

• 寫明是否含麵包——這決定它有沒有麩質。
• 說明是杯子還是碗，以及配什麼澆頭。
• 常規做法就是純素、不含奶；值得寫上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。