紅酒燉雞

紅酒燉雞是雞肉在紅酒裡慢燉，配培根、蘑菇和小洋蔥。 它最常和勃艮第聯絡在一起，和許多法國經典一樣，起先是個實際問題：一只太老、太韌、烤不動的雞該怎麼辦。

實際上是什麼

傳統上那只 coq——老公雞——先用紅酒醃，再燉數小時直到肉軟下來。現代廚房用一只好雞或只做雞腿，時間短得多。

雞先煎香，再與酒、培根丁、紐扣蘑菇、珍珠洋蔥、蒜和一束香草同燉。最後醬汁收濃，通常用黃油麵粉糊勾芡。

最老的做法用雞血來稠醬。 現在很少見，知道這一點主要是為了聽得懂這個說法。

地方變體按酒來命名：汝拉的 coq au vin jaune，阿爾薩斯的 coq au Riesling。

如何供應

• 配馬鈴薯、黃油麵條，或只要好麵包——有東西蘸醬。
• 連燉鍋上桌分享，或按塊裝盤。
• 隔天更好吃，和多數燉菜一樣，因此適合提前做。

菜單上怎麼寫

• 寫明用哪種酒。雷司令版和勃艮第版不是同一道菜，這個細節說明你懂配方。
• 標明酒精。長時間燉煮會減少，但去不淨——在意這一點的客人，比店主通常以為的多。
• 註明培根丁裡的豬肉，以及若用麵粉勾芡則有麩質，並寫清部位：整隻雞腿和帶骨的雜件讀感完全不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。