Tabbouleh

塔布勒沙拉是一道黎凡特沙拉，主角是大把的歐芹，而不是大把的穀物。 這是它最要緊的一點，也是這道菜到了原產地之外最常被弄反的一點。

實際上是什麼

切得極細的平葉歐芹佔了滿滿一碗的大半。加進去的只是少量細布格麥、番茄、薄荷和小蔥，調味也僅用檸檬汁、橄欖油和鹽。

所有材料都用刀切，從不用料理機打——料理機會把歐芹打出淤青般的暗色。布格麥是泡發的，不是煮熟的，用量也比大多數人以為的要少得多。

黎巴嫩和敘利亞以外的地方，這個比例常常被徹底顛倒，變成一碗撒了些許香草碎的布格麥沙拉。那也是道不錯的菜，但已經是另一道菜了。

如何供應

• 冰鎮著吃，作為一份前菜拼盤的一部分，和鷹嘴豆泥、茄泥搭配。
• 用生菜葉或嫩捲心菜葉舀著吃，這才是傳統吃法，而不是用叉子。
• 現拌現吃；放久了會出水發蔫，檸檬汁泡久了尤其如此。

菜單上怎麼寫

• 說明它是以歐芹為主的沙拉。懂這道菜的客人正是在確認這一點，不懂的客人則會誤以為是穀物沙拉。
• 標明麩質。布格麥是小麥製品，不少人以為塔布勒沙拉天生無麩質。可以另外提供藜麥版本作為替代，但要單獨列一行。
• 它天生全素、不含乳製品，是前菜拼盤裡最簡單省心的純素選項之一。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。