格茲萊麥

格茲萊麥是手擀薄面皮裹餡，攤在鐵板上烤到起泡。 它是土耳其的快手街頭薄餅，和進烤箱的麵點不同，它從薩奇（sac，那塊扁平鐵板）直接進客人手裡，擀完幾分鐘就能吃。

實際上是什麼

一塊簡單、不發酵的麵糰用手擀成很大、很薄的圓——薄到能透過看見影子——然後餡，常常是乳酪和菠菜，攤在半邊，再折成半月或長方。直接上熱鐵板，刷黃油，翻一次，兩面烤出金黃、略焦的泡，餡化開、熱透。

現擀現烤，不是做好再回溫。 提前包好再熱過的版本會丟掉格茲萊麥特有的口感——脆、起泡的外皮裹著剛貼過鐵板還燙的餡，就在擀和上桌之間那幾分鐘裡做出來。

如何供應

• 熱的，剛下鐵板，切成角或條。
• 當街頭吃食，用手拿，常包在紙裡。
• 餡由攤上選——乳酪菠菜、馬鈴薯，或肉末。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥，有乳酪餡再標乳製品。
• 寫清有哪些餡，形狀不變、餡差很多。若有純素餡也寫上，經典做法通常帶乳酪或黃油。
• 寫明是現點現做，現擀現烤，不是提前包好。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。