Faloodeh

Faloodeh是把極細的米澱粉粉絲凍成半固態的冰沙，再澆上酸甜的玫瑰水青檸糖漿的一道甜品。 波斯的冰鎮甜品有據可查的歷史長達數百年，早在機械製冷出現之前就已存在，這讓faloodeh成了如今仍常見於餐桌的較古老的冷凍甜品之一，遠早於我們熟悉的冰淇淋。

實際上是什麼

用米澱粉做成的極細粉絲略煮至剛好定型，隨後冷藏、冷凍成鬆散的半固態，而不是攪打順滑的冰淇淋——粉絲在凍好的混合物裡依然能吃出根根分明的形態，而不是融成一體。上桌前澆一勺糖、玫瑰水和青檸汁熬成的糖漿，酸得利落、花香撲鼻，冰涼帶嚼勁的粉絲配上明亮芬芳的糖漿，正是這道甜品最大的吸引力。

它的口感本就該是冰碴感、帶點嚼勁，而不是冰淇淋那種順滑。 faloodeh的歷史早於讓冰淇淋變順滑的攪打工藝，它那種更粗糲、顆粒分明的質地是真實且刻意的特點，而不是缺陷——拿冰淇淋的標準去要求它，反倒誤解了這道甜品本來的樣子。

如何供應

• 冰得透透的，糖漿在吃之前才澆上去。
• 有時會再滴幾滴玫瑰水，或配一勺藏紅花冰淇淋一起上。
• 作為甜品，天熱時吃格外解暑。

菜單上怎麼寫

• 基礎配方不含常見過敏原。
• 天然純素、也適合素食者。
• 說明口感是冰碴帶嚼勁而非順滑，免得期待冰淇淋口感的客人感到意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。