巴西炸黑眼豆餅（Acarajé）

**Acarajé 是以黑眼豆製成的圓餅，用 dendê 棕櫚油酥炸後剖開，填入蝦與辣椒。**這是巴伊亞州具代表性的街頭小吃，幾乎只由身穿傳統白衣的女性 baianas 在薩爾瓦多街頭攤販販售。它承襲了西非飲食文化；大西洋彼岸與它關係密切的 akara 也源自同一傳統。

實際上是什麼

乾燥黑眼豆先浸泡、去皮，再磨成濃稠且帶有空氣感的豆糊。將豆糊打發至能保留空氣，捏成不規則橢圓形，再放入熱騰騰的 dendê 油中。這種深橘色、風味鮮明的棕櫚油，是巴伊亞料理的重要特色。炸至外層呈深金橘色且酥脆，內部仍保持柔軟。炸好後將每個圓餅剖開，填入以蝦和麵包製成的 vatapá，再搭配 caruru（秋葵與蝦料理）及新鮮沙拉。

**這道料理隨著遭奴役的西非人民來到巴西，並在此延續至今。**Acarajé 的直接前身 akara 至今仍以相似形式遍及西非。落腳巴伊亞的版本則發展出自身特色，尤其與非裔巴西人的宗教及文化傳統緊密相連。Baianas 至今仍販售這道料理；她們的職業已被認可為一種文化實踐與文化象徵。

如何供應

• 趁熱剖開並填餡，以紙包起，直接用手拿著吃。
• 常見於街頭攤販，尤其是由穿著傳統服飾的 baianas 販售。
• 作為街頭小吃或簡單的一餐；正式餐廳較少供應。

菜單上怎麼寫

• 標明餡料含有甲殼類海鮮。
• 說明包含哪些配料；vatapá、caruru 和沙拉合在一起才是傳統搭配。
• 提及 dendê 油；它獨特的風味與色澤都是這道料理的重要特色。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。