白葡萄酒蒸貽貝

白葡萄酒蒸貽貝是貽貝用白葡萄酒配紅蔥、蒜和歐芹蒸到開口。 這是法國小酒館的經典一鍋，整道菜——湯汁、餐具和一切——都圍著貽貝留下的空殼來做。

實際上是什麼

貽貝刷淨、去掉足絲，下熱鍋，配已經煸軟的紅蔥、蒜和一潑白葡萄酒，蓋上蒸幾分鐘，直到每只殼都彈開。它們釋出的汁和酒合成湯底，離火後再加黃油和一把切碎的歐芹收尾。

煮完仍閉著的貽貝要丟掉，不要撬開——閉殼說明下鍋前就已經死了，這是這道菜唯一真正的規矩。

如何供應

• 就在煮它的那口鍋裡，或舀進深碗，湯汁一起上。
• 用一只空殼當鉗子，把其餘的肉夾出來——傳統吃法，不需要叉子。
• 配炸薯條和脆麵包，麵包專門蘸湯，湯往往比貽貝本身更好喝。

菜單上怎麼寫

• 標明軟體動物；這是整道菜，不是點綴。亞硫酸鹽來自葡萄酒。
• 寫明是否配薯條（moules-frites），小酒館的標準搭配，這會改變價格和份量預期。
• 若用奶油收尾要寫出來；帶奶油的水手貽貝是另一道更厚的菜，值得單獨命名。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。