Shawarma

沙威瑪是醃好的雞肉疊上立式烤肉架、片切成薄片，捲進薄餅裡、配蒜蓉醬、醃菜與番茄而成。 它是黎巴嫩全天候路邊攤常見的家常捲餅，與靠旋轉烤架慢慢轉熟的döner kebab、gyros屬於同一大類烤肉做法——這種烤制方式流傳到區域內外許多國家，每個地方都把它做出了自己的版本。

實際上是什麼

薄片雞肉，有時是羊肉或牛肉，先用酸奶、醋與暖香料醃上幾個小時，再疊上立在熱源前緩緩轉動的立式烤肉架。外層烤透變焦黃的同時，用長刀不斷片切下來，切下的肉片捲進薄餅，配上帶蒜香的 toum 醬、醃菜、番茄，有時還加薯條，卷緊後常在熱鐵板上稍稍壓烤一下把卷口封住。

蒜蓉醬 toum，是黎巴嫩沙威瑪區別於同類烤肉捲餅做法的關鍵所在。 它幾乎只用大蒜、油和檸檬打發成濃稠的淺色乳化醬，那股沖鼻的蒜香撐起了整捲餅的大半風味——換一種醬料做出來的沙威瑪，吃起來就成了另一個國家對同一種烤肉技法的版本。

如何供應

• 卷得緊實裝進薄餅，常在鐵板上稍壓封口，用手拿著吃。
• 配 toum、醃菜、番茄，有時還捲入薯條。
• 作為路邊小吃或快餐，全天候在專門攤位售賣。

菜單上怎麼寫

• 標明薄餅帶來的麩質。
• 說明用的是雞肉、羊肉還是牛肉，三者都常見，卻是不同的點單。
• 註明是否標配捲入薯條，不是每位客人都會想到這一點。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。