Shahi Paneer

沙希帕尼爾是浸在濃郁微甜的腰果奶油番茄醬裡的帕尼爾乳酪塊。 Shahi 意為皇家，這道菜也確實擔得起這個名字——它追求的是豐腴與香氣，而不是辣味當家的咖哩那種尖銳辣感。

實際上是什麼

腰果先泡軟打成細滑漿汁，再與奶油一起熬進番茄洋蔥打底的醬汁裡，讓醬汁呈現淡橙色，質地也比一般咖哩汁更接近絲絨。帕尼爾乳酪塊要到最後才下鍋，只需煮到溫熱、吸飽醬汁的甜味即可，煮久了會發硬——不少做法還會特意加一點糖，這正是 shahi 系菜品區別於辣味更足的同類咖哩的地方之一。

帕尼爾要最後放，不能先放。 帕尼爾在滾燙的醬汁裡久煮會變韌；最後下鍋、只煮到剛好溫熱，才能保持軟嫩。

如何供應

• 盛在碗裡，配饢餅或蒸米飯。
• 表面淋一圈奶油做點綴，有時再撒幾縷藏紅花。
• 作為同一菜單上更溫和、更濃郁的選擇，與辣味更衝的帕尼爾咖哩並列。

菜單上怎麼寫

• 明確標出乳製品與腰果，兩者都是醬汁的結構性成分，不是點綴。
• 說明它帶微甜口感，這是它與純鹹口咖哩真正的區別所在。
• 它天然是素食；如提供用腰果奶油做的純素版本，請一併註明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。