Tavuk Göğsü

Tavuk Göğsü 是把雞胸肉煮爛撕絲，融進甜牛奶布丁裡，直到肉絲完全融入口感、嘗不出雞肉味的甜品。 這是一道奧斯曼甜品，第一次聽說的人多半會覺得這個想法很怪——甜布丁里加雞肉——但這道菜的全部功夫，正是要確保客人絕對吃不出雞肉的味道，只留下一點口感。

實際上是什麼

雞胸肉煮到完全軟爛，再撕成細到幾乎看不見的絲，反覆捶打、撕扯，直到雞肉本身的味道被徹底煮掉、漂洗乾淨。這些肉絲拌進用大米粉增稠的甜牛奶布丁裡，慢慢熬煮到濃稠順滑，肉絲為原本嚐起來像普通牛奶布丁的甜品，添上一點若隱若現、微微帶彈性、近似太妃糖的嚼勁。

理應完全嘗不出任何雞肉味。 這正是這道菜的全部意義與全部技藝所在——雞肉之所以要漂洗、撕絲，就是為了去掉一切鹹鮮味，只留下絲絲的口感，藏在一份理應只嚐到甜牛奶味的甜品裡。

如何供應

• 冷藏後裝在淺盤或玻璃杯裡，有時撒一點肉桂粉。
• 作為甜品，傳統上在專賣牛奶布丁的甜品店（muhallebici）裡，和其他奶布丁擺在一起賣。
• 切塊或用勺舀著吃，取決於凝固的軟硬程度。

菜單上怎麼寫

• 明確寫清含雞肉，光看名字和外觀客人看不出來，點餐前有些客人會想先知道。
• 標明乳製品過敏原，牛奶基底帶來的。
• 若有不加肉桂的版本，說明一下，方便偏好原味奶布丁的客人。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。