佛蘭德啤酒燉牛肉（Carbonnade Flamande）

佛蘭德啤酒燉牛肉是用比利時棕色啤酒和厚厚一層洋蔥，把牛肉慢燉數小時，最後拌入一片抹了芥末的麵包讓湯汁收濃的一道菜。 這是佛蘭德地區對法國那邊紅酒燉肉的回應，思路一樣——用便宜的部位小火慢燉——只是用的是當地真正釀造的啤酒，而不是葡萄酒。

實際上是什麼

燉牛肉塊先下鍋用油煎到表面焦香，接著厚厚一層洋蔥在同一口鍋裡慢慢炒到焦糖化，然後倒入深色麥芽味濃的比利時啤酒——不能用寡淡的拉格，因為整鍋醬汁的甜度和苦味全靠它撐起來。一片月桂葉和一勺紅糖壓一壓啤酒的銳氣，收尾那一步則是徹頭徹尾的佛蘭德式做法而非法式：一片厚厚抹了芥末的麵包鋪在鍋面上，臨出鍋前融進燉汁裡，不用另外勾芡就能把湯汁收得濃稠。

如何供應

• 舀得滿滿一勺，醬汁深棕油亮，牛肉一叉就散。
• 配一堆薯條和一碗蛋黃醬，幾乎從不配米飯或意麵。
• 有時會配蘋果泥或醃黃瓜片，用來解膩。

菜單上怎麼寫

• 寫明燉肉用的是哪款啤酒——一款佛蘭德棕色啤酒在菜單上比籠統的"啤酒燉牛肉"更有分量。
• 提到麵包和芥末的收汁做法，這能解釋醬汁為何又深又濃，也能讓對小麥或芥末過敏的客人清楚該問什麼。
• 在菜名或描述裡就把薯條寫進去，而不是當成隨意的配菜——這才是這道菜真正的吃法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。