阿姆盧

**阿姆盧是把烘烤杏仁與蜂蜜、阿甘油磨成濃稠堅果醬的摩洛哥抹醬。**阿甘樹幾乎只生長於摩洛哥西南部一小片區域，阿姆盧正是由此而來：從阿甘果核榨出的油濃郁而帶有獨特堅果香，幾乎沒有真正可取代的材料，因此這道抹醬與摩洛哥那片土地緊密相連。

實際上是什麼

烘烤杏仁傳統上以石磨磨成粗糙、含油的糊狀，再逐漸加入阿甘油，調成介於堅果醬和濃郁醬汁之間、厚實可塗抹的質地。最後拌入蜂蜜增添甜味，但整體風味偏向鹹香堅果而非甜膩，帶有阿甘油獨特的微烘烤香氣。

**阿甘油不能用其他堅果油或種子油替代。**阿甘果核榨油前的傳統烘烤過程，部分造就了它獨特的風味，這正是阿姆盧的特色。若改用一般杏仁油或植物油，成品風味會明顯不同，也較為平淡。

如何供應

• 以室溫塗抹在麵包上，尤其常作為早餐。
• 作為沾醬，有時搭配 msemen 或其他薄餅。
• 很少單獨當成一道菜供應；它是配料或佐餐品，不是完整的一餐。

菜單上怎麼寫

• 標示含有杏仁。
• 這道料理天然為純素且素食。
• 說明是否使用真正的阿甘油；它是定義這道料理的關鍵食材，較便宜的版本可能會改用其他油。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。