沙嗲雞肉串（Satay Ayam）

沙嗲雞肉串是雞肉塊用薑黃、蒜、紅蔥頭和甜醬油醃過，穿上竹籤架在炭火上烤到邊緣焦香，再澆上一層濃稠、甜鹹兼具的花生醬。 這道菜在整個印尼群島的街邊小車和小吃攤上隨處可見，攤主守著一條炭火，一次烤幾串，用扇子手動扇風。如果被問起印尼菜是什麼味道，多數印尼以外的人第一個想到的就是它。馬來西亞和新加坡也把沙嗲當成自家小販文化裡同樣重要的招牌菜，是幾代人之前由馬來和印尼社群帶過去的；多數美食史學者仍然認為它最早出自爪哇的街頭小販，但今天它實實在在是整個區域共享的一道菜，而不屬於哪一個國家獨有。

實際上是什麼

一口大小的雞腿肉塊先用紅蔥頭、蒜和薑黃打成的溼醬醃至少一小時，再用甜醬油（kecap manis）調稀，醃料既入味又能把肉染成深金色，之後才上炭火。四五塊肉穿在一根竹籤上，直接架在炭火上烤，中途再刷一層甜醬油，讓糖分在邊緣焦化上色，同時不把肉烤乾。配的花生醬——烤花生磨碎，加蒜、辣椒和更多甜醬油，用水調稀——濃稠到能掛在肉串上，而不是流得到處都是。

花生醬不是配在旁邊蘸的小碟，而是上桌前直接澆在肉串上。 如果端上來花生醬另裝一小碗，那是西式改良做法，而不是原本的上菜方式——在假設客人想把醬分開之前，值得先弄清這一點。

如何供應

• 肉串整齊並排裝盤，花生醬直接澆上去，而不是另配一碟。
• 配壓制米糕（ketupat 或 lontong）而不是散裝米飯，尤其在節慶場合。
• 撒一點紅蔥頭絲、幾片鳥眼辣椒，再擠一點青檸。

菜單上怎麼寫

• 寫明一份是幾根籤子，因為沙嗲歷來是按串數賣、按串數算的。
• 標出花生和甜醬油裡的大豆——只寫「花生醬」很容易讓人漏看這兩種過敏原。
• 如果有人要求，可以把醬汁另外分裝，儘管澆在肉串上才是傳統吃法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。