波斯扁麵豆湯

**波斯扁麵豆湯（ash-e reshteh）是一道濃稠麵湯，以香草、紅腰豆和鷹嘴豆熬煮，最後淋上 kashk 並加炸薄荷。**這道湯在諾魯孜節（波斯新年）期間具有重要象徵意義：長長、交錯的麵條代表人生交織的道路，享用它則寓意祈求未來長久而順遂。

實際上是什麼

紅腰豆和鷹嘴豆先在滿是新鮮香草的湯底中慢煮至軟，常用香菜、菠菜和巴西里。食材軟熟後，加入長條小麥或米製麵條，直接在同一鍋中煮熟；麵條釋出的澱粉會讓湯變得更濃稠。盛入碗中後，慷慨淋上酸香的乾燥乳清製品 kashk，再撒上另外煎至深褐酥脆的薄荷和洋蔥。

**麵條應保持長而完整，不要剪短。**烹煮前把 reshteh 麵條折成小段，會削弱這道菜所承載的象徵意義。麵條的長度確實有文化上的作用，不只是口感安排。

如何供應

• 盛在深碗中趁熱供應，kashk 和炸薄荷洋蔥可在桌邊或上桌前加入。
• 作為主菜，尤其常見於諾魯孜節慶祝活動。
• 濃稠到湯匙幾乎可以直立在湯裡。

菜單上怎麼寫

• 標示麵條含有小麥、kashk 含有乳製品。
• 說明是諾魯孜節的季節限定，還是全年供應。
• 依照上述傳統做法，這是一道素食料理，通常不加肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。