Backhendl

Backhendl是童子雞砍成塊，裹粉後炸到深金黃。 它是維也納的炸雞，早在美式炸雞把這個想法叫響之前，就已經上奧地利的餐桌。

實際上是什麼

童子雞按份砍成帶骨塊，先過麵粉，再蘸打散的蛋，最後裹細麵包粉——和炸豬排同一套三步裹粉。不是在淺油裡煎，而是下到一鍋熱油裡，好讓骨頭上的肉受熱均勻，外殼四面都鼓起、上色，而不是只給平底鍋會碰到的那兩個平面上色。

炸歐芹在這裡不是點綴——擺上桌是為了吃。 一小枝丟進同一鍋熱油，幾秒就脆，和雞一起上，是要夾著吃的，不是撥到一邊。

如何供應

• 帶骨，塊疊著或呈扇形擺在盤裡。
• 配一瓣檸檬和炸歐芹，這是固定收尾。
• 旁邊是簡單的馬鈴薯沙拉或黃瓜沙拉，不配沉重的配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫成Backhendl，不要寫成普通炸雞：帶骨的切法是這道菜的身份。
• 寫明是帶骨雞肉，不是去骨雞柳。
• 標明小麥、雞蛋和乳製品；三步裹粉三樣都帶。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。