西班牙可樂餅

西班牙可樂餅是用濃白醬做成、裹糠油炸的炸丸。 好不好吃就看那一層反差：脆殼包著一口幾乎是液體的餡。

實際上是什麼

牛奶、麵粉和黃油或橄欖油熬成濃白醬，再調味——最常見是切碎的西班牙風乾火腿，也有鹹鱈魚、雞肉、蘑菇，或一鍋馬德里燉菜剩下的肉。

醬汁冷到能定型，搓成小圓柱，過麵粉、雞蛋和麵包粉，再下油鍋。

它跟法國馬鈴薯可樂餅不是一家。那種是粉的；這種是奶醬的，差別就是這道菜的全部。

掰開不流心，不是醬太厚就是奶太少。 這道菜要的，正是那口被脆殼攔住的近乎液體。

如何供應

• 趁熱，剛出鍋——一放就塌。
• 論只賣，或一份半打左右的ración供分享。
• 在小吃酒吧裡，它是衡量一間廚房的標準之一。

菜單上怎麼寫

• 寫明餡料——火腿、鱈魚、蘑菇、雞肉。這就是一只可樂餅的身份；只寫炸丸，客人什麼都不知道。
• 按只或按份定價，並寫明一份幾只。
• 小麥、奶和蛋始終要標，火腿版再加豬肉。用橄欖油做的蘑菇餡是最省事的素食選項。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。