Cơm Tấm

Cơm Tấm 是一份以碎米飯打底、鋪上烤豬排、煎蛋和豬肉蛋糕（chả trứng），配醃菜與一碗魚露汁的家常飯。 它是西貢人日常吃的那盤飯，用的正是碾米時篩出來的碎米粒——過去是低價賣給吃不起整粒米的人的下腳料，如今卻成了一道自成一格的招牌菜，人們專程為那種碎米特有的口感而來。

實際上是什麼

碎米粒蒸出來比整粒米更軟、更黏，讓這盤飯有了一種其他米飯菜式都沒有的獨特口感。豬排先用魚露、糖和蒜醃過，再上炭火烤熟，配一個蛋黃未凝固的煎蛋，還有切成塊的chả trứng——一種蒸熟的豬肉蛋糕。醃胡蘿蔔、醃白蘿蔔和幾片黃瓜圍在盤邊，吃之前才把一小碗加了糖的魚露汁（nước mắm pha）澆到整盤飯上。

碎米從來不是整粒米的將就替代品，而是這道菜專門為之設計的口感。 用整粒米做出來的版本完全偏離了重點：正是碎米那種偏軟、略黏的口感，才撐得住上面的豬排、煎蛋和醬汁。

如何供應

• 裝在一個盤子裡，米飯打底，豬排、煎蛋和chả trứng碼在上面。
• 醃菜和黃瓜片放在一旁，醬汁臨吃前才澆上去。
• 作為日常的午餐或晚餐，專賣的cơm tấm小攤和餐廳都很常見。

菜單上怎麼寫

• 標出煎蛋和chả trứng裡的蛋，以及醬汁裡的魚露。
• 說明這盤飯具體配什麼，因為有些做法會在標準三樣之外再加一塊豬皮或一個春捲。
• 註明米是碎米而非整粒米，因為這種口感正是客人點這道菜要的東西。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。