粽子

粽子是糯米裹著鹹口或甜口的餡料，用粽葉包得嚴嚴實實，煮上數小時做成的應節食物。 它是端午節專屬的粽子，只為這一個節日而吃，就像月餅只屬於中秋節一樣，各自是中國節令食歷上各自的那一個座標。

實際上是什麼

泡好的糯米裹住餡料——鹹口常用豬肉丁、鹹蛋黃或香菇，甜口則用紅豆沙或蜜棗——包進折成金字塔或楔形的粽葉裡，用繩子扎得緊緊的。包好的粽子要煮或蒸上數小時，久到裡面的米徹底黏糯熟透，還沾染上粽葉帶來的一股淡淡草木清香。

粽葉是包裹用的，不是拿來吃的食材。 吃之前要剝掉丟棄，但它對整個蒸煮過程必不可少——數小時的水煮裡全靠它把米固定成形，也正是它給煮熟的米留下那股獨有的淡淡清香，若換成不用粽葉蒸出來的米，根本不會有這個味道。

如何供應

• 上桌前才剝開粽葉，趁熱或放到室溫都可以。
• 多在端午節前後供應，如今也常見於節慶之外的日常售賣。
• 用手拿或用筷子夾，看餡料和場合而定。

菜單上怎麼寫

• 說明用的是哪種餡料，鹹口和甜口都常見，味道卻完全不同。
• 提到粽葉包裹吃前要剝掉丟棄，以防不熟悉這道菜的客人不知情。
• 標出具體餡料帶來的過敏原，因為糯米本身不含。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。