可麗餅

可麗餅是布列塔尼的極薄餅——而在布列塔尼，這個詞覆蓋兩道不同的菜。 甜的用小麥粉。鹹的叫 galette，用蕎麥粉，顏色更深、土味更重，完全是另一盤。

實際上是什麼

麵糊倒在 billig——一塊平底鑄鐵板上——再用 rozell，一把小木製丁字刮板，攤到薄如紙。每一面不到一分鐘就熟。

甜可麗餅用小麥粉，做法樸素：黃油加糖、糖加檸檬、巧克力醬，或布列塔尼的鹹黃油焦糖。Crêpe Suzette 是盛裝版，用橙黃油和橙酒在桌邊點燃。

鹹伽萊特用蕎麥粉，折成方形包住餡。經典是 galette complète：火腿、擦碎的乳酪，再把一隻雞蛋直接打上鐵板，蛋白凝固、蛋黃在中間保持軟心。

傳統上配布列塔尼蘋果酒，盛在淺碗裡而不是杯子裡，也是二月二日聖燭節的食物。

如何供應

• 鹹的折成方形，蛋黃露在中間。
• 甜的捲起來或折成四折。
• 剛下鐵板，所以可麗餅店一份一份上。
• 街頭攤位用紙包著摺好——很適合外帶。

菜單上怎麼寫

• 把甜的和鹹的分開寫，蕎麥那一種要用 galette 這個詞。它不是同義詞。
• 無麩質宣稱要小心。純蕎麥不含麩質，但許多店會往麵糊裡摻小麥粉以便攤開。只有核對過自己的配方才能這麼寫。
• 註明雞蛋和乳製品，並寫明 complète 是否帶蛋——有的客人就是衝著那只蛋點的。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。