Malawach

Malawach 是一張不發酵的麵糰擀得薄如紙、刷油後一層層疊起來，再下鍋煎到層層分離、外酥內韌的方形千層餅。 葉門猶太移民在二十世紀五十年代把它帶到以色列，從此它成了以色列週六早餐的主角——從冰箱裡拿出來涼著吃，或回鍋重新煎熱，都是直接用手撕著吃，不用刀叉。

實際上是什麼

麵糰只有麵粉、水和鹽，擀得極薄，刷上油後一遍遍對摺疊起，再擀平一次，讓每一張餅裡都藏著幾十層油亮酥脆的層次，全程不進烤箱。下鍋用乾鍋或薄薄一層油煎到焦黃起泡。端上桌時配的東西和餅本身同樣重要：擦成碎末的新鮮番茄、一顆水煮蛋，還有以色列辣醬schug——用蒜、豆蔻和香菜調出辛辣味的葉門辣醬，對 malawach 的作用就像莎莎醬之於塔可餅，撐起了整盤的味道。

如何供應

• 用手撕成小塊，一人一張餅，趁剛出鍋還溫熱的時候吃。
• 配一小碗番茄碎、一顆切開的水煮蛋，想吃辣的客人再加schug辣醬。
• 作為週六早餐或週末早午餐，其他時候很少吃。

菜單上怎麼寫

• 把schug辣醬單獨寫出名字——它是這道菜的靈魂所在，不是可有可無的食材。
• 註明雞蛋是分開上的，這樣不想吃蛋的客人不會被硬塞一顆。
• 標明麩質，這張餅的麵糰本身沒有無麩質版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。